Синюга (оболочка)

Синюга оболочка (ЛОГОС) ^[1]

Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий¹.

Общие сведения

Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется².

Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.

Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.

На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги³.

Область применения синюги

Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:

• варено-копченых колбас. Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
• вареных колбас. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
• ветчин и деликатесов. Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества⁴.

Виды синюги

• говяжья;
• баранья;
• свиная.

Самые крупные производители синюги в России

Biostar

ЛОГОС

ТД «РУСКЕЙСИНГ»

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
2. https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/
3. https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E.
4. http://www.denell.ru/sinyugi.html