Розмарин: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Продукция категории Специи для сырокопченых колбас
Нет описания правки
мНет описания правки
Строка 74: Строка 74:
# https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin;
# https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin;
# https://spiceportal.ru/zelen-i-travy/rozmarin-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya#i-5.
# https://spiceportal.ru/zelen-i-travy/rozmarin-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya#i-5.
 
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]
[[Категория:Специи]]
[[Категория:Специи для сырокопченой колбасы]]

Версия от 20:49, 1 февраля 2021

Розмарин (spiceportal.ru) [1]

Розмарин – приправа, которую добавляют в мясные блюда, чтобы придать им горьковатый привкус. Обладает хвойным ароматом и пряным вкусом, поэтому его сушеные листья и ветки используют при изготовлении мясных и колбасных продуктов1.

Общие сведения

Розмарин обыкновенный – дикий кустарник, который растет на территории Европы, Северной Африки, Греции, Испании, Португалии, на Кипре и в Крыму2.

При изготовлении мясных и колбасных продуктов используются сушеные листья розмарина. Внешне они напоминают хвойные иголки: такие же тонкие и вытянутые, однако крупнее по размеру. Их длина около 3 см. Цвет листьев с одной стороны зеленый, а с другой светло-серый. На ощупь они гладкие и плотные.

Сухие листья не имеют выраженного запаха. При их растирании чувствуется легкий аромат, сочетающий в себе ноты хвои, камфоры, моря и цитрусовых. Только что сорванные листья растения пахнут свежестью.

Выраженность запаха специи усиливается при термообработке. При этом даже под длительным воздействием высоких температур он не ослабевает. Поэтому розмарин можно добавлять в начале приготовления блюда.

Однако вкус приправы сильнее, чем ее аромат. Он пряный, немного горький и жгучий. Розмарин считается яркой специей в своем вкусе и аромате, которая при неправильном использовании может подавить вкус других приправ и самого блюда. Поэтому использовать его нужно в умеренном количестве3.

Полезные свойства розмарина

Розмарин – полезная приправа. В ее состав входят алкалоиды, дубильные вещества и флавоноиды. В листьях растения содержатся:

  • Магний;
  • Медь;
  • Цинк;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Фосфор;
  • Фтор;
  • Марганец.

Розмарин богат витаминами B, C и A. Его пищевая ценность – 130 ккал на 100 г. На это количество приходится 20 г углеводов, 5,8 г жиров и 3,3 г белка4.

Розмарин славится тем, что:

  • Успокаивает нервную систему;
  • Снижает уровень умственных нагрузок;
  • Помогает нормализовать циркуляцию крови;
  • Облегчает течение нервных состояний и неврозов;
  • Является природным антиоксидантом;
  • Облегчает течение простудных и вирусных заболеваний;
  • Помогает отхождению мокроты;
  • Снижает высокую температуру;
  • Уменьшает болевые ощущения и спазмы при боли в сердце, нервном защемлении и кишечной колике;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Улучшает перистальтику кишечника;
  • Нормализует работу внутренних органов;
  • Выводит токсины и шлаки из организма;
  • Стимулирует работу сердечной мышцы;
  • Помогает при заживлении гнойных ран и фурункулов;
  • Способствует укреплению стенок сосудов;
  • Снимает мышечный тонус5.

Противопоказаниями к использованию розмариновых листьев являются:

  • Аллергия (повышенная чувствительность к растению коррелирует с непереносимостью других душистых и лекарственных трав, черного чая и цитрусовых);
  • Гипертония, декомпенсированная сердечная недостаточность;
  • Эпилепсия, судорожные синдромы;
  • Тяжелые метаболические нарушения, ожирение;
  • Хронические нарушения функции почек (растение оказывает сильный мочегонный эффект);
  • Возраст до 3 лет (детям до 12 лет – с осторожностью);
  • Лактация6.

Использование розмарина в производстве мясных и колбасных продуктов

Розмарин используется при производстве мясных и колбасных продуктов для:

  1. Придания продукту пикантного и устойчивого аромата7;
  2. Снижения скорости процесса окисления (порчи) и увеличение срока годности мяса и колбас8;
  3. Уменьшения продолжительности пребывания колбас в термокамере (сокращает затраты на электроэнергию и опилки для копчения)9.

Приправа имеет выраженный вкус, поэтому ее сочетают с другими специями очень осторожно. Чили или черный перец могут усилить аромат розмарина. Применяемые вместе приправы делают вкус блюда более насыщенным. Розмарин сочетается с чесноком и лимонной цедрой. Вместе их добавляют при приготовлении мяса. По своим вкусовым качествам приправа напоминает лавровый лист, поэтому вместе их не используют10.

Источники

  1. https://vsespecii.ru/specii/rozmarin/rozmarin-priprava-primenenie-k-kakim-blyudam;
  2. https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/priprava-rozmarin;
  3. https://specii-pripravi.ru/rozmarin/;
  4. http://www.muscatn.ru/articles/aromaticheskie_veshchestva_i_dobavki_v_proizvodstv.html;
  5. https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html;
  6. https://anukapohudei.ru/pripravy/rozmarin;
  7. https://spiceportal.ru/zelen-i-travy/rozmarin-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya#i-5.
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта