ЛАКСА-про 600

ЛАКСА-про 600 – комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбасных изделий.

Общие сведения

Основной состав: крахмал, изолят соевого белка, соединительнотканный белок свиной или говяжий, загуститель и стабилизатор (E407), регулятор кислотности (E451i) и стабилизаторы (E450i, E450iii) (5%), желирующий агент (E508), антиокислитель (E316) (0,65%).

Внешний вид добавки: порошок.

Способ производства ЛАКСА-про 600

Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.

Использование ЛАКСА-про 600 в производстве мясных и колбасных изделий

Преимущества применения в производстве мясных продуктов и колбас:

• Увеличение выхода готовой продукции.
• Высокая водосвязывающая способность.
• Улучшение текстуры мясных изделий.
• Снижение потерь массы при термической обработке.
• Рациональное использование мясного сырья, в том числе пониженной сортности.
• Снижение риска образования бульонно-жировых отёков.
• Стабилизация и устойчивость фаршевой эмульсии при нагреве и охлаждении.
• Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
• Исключение использования белков, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета¹.

Источники

• https://tdntk.ru/prod/meet/13/1/789.