Протомакс С

Протомакс С – говяжий коллагеновый белок с добавлением специально подобранных пищевых волокон.

Общие сведения

«Протомакс С» не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку

Использование «Протомакс С» дает возможность получить более сбалансированный продукт по органолептическим и физико-химическим свойствам , позволяет снизить стоимость продукта без потери его функциональных свойств.

Продукт также имеет несколько типоразмерных фракций: длинноволокнистую, средневолокнистую и коротковолокнистую и по своим функциональным свойствам сходен с белком «Протомакс А»^.1.

Представляет собой порошок.

Способ производства Протомакс С

Производится из говяжьего белка различных фракций волокон (длинных, средних или коротких).

Использование Протомакс С в производстве мясных и колбасных изделий

Используется для производства колбас среднего и эконом класса, а также рубленых полуфабрикатов.

Добавка:

• Улучшает физико-химические и органолептические показатели.
• Снижает сырьевую себестоимость готовых изделий, что позволяет использовать более низкосортное сырье с более низким содержанием мышечной ткани².

Источники

• https://ufa.u2b.ru/catalog/pishchevye_ingredienty/87110/.
• https://foodbay.com/moskva/search/syrje-dla-pishhevoj-industrii/zhivotnyje-belki/kollagenovyj-belok-quotprotomaks-cquot-19649.html.