Bombal

Bombal – сохранитель свежести для мяса и мясных продуктов на базе ацетата, подходит,как для обработки свежего мяса, так и в виде добавки для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.

Общие сведения

Добавка вводится в продукт в начале куттерования (перемешивания).

Состав: Е262 Na-ацетат, Na-хлорид, Е331 Na-цитрат, Е301 Na-L-аскорбат, Е300 L-аскорбиновая кислота .

Норма закладки: 5 г/кг массы.

Представляет собой порошок. Перед применением требуется растворить в воде.

Способ производства Bombal

Добавка производится путем смешивания компонентов, входящих в ее состав.

Использование Bombal в производстве мясных и колбасных изделий

Применяется добавка при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчины и других колбасных изделий.

Добавку применяют при производстве колбас и мясных продуктов по причине того, что она:

• Стабилизирует количество микроорганизмов.
• Нейтральный по вкусу.
• Улучшает связуемость и консистенцию.
• Предотвращает выделение сока из полуфабрикатов.
• Уменьшает потери веса.
• Улучшает и стабилизирует цвет.
• Увеличивает сроки хранения¹.

Источники

• https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=691.