Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Паштет с паприкой''' – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки). | '''Паштет с паприкой''' – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки). | ||
=== Общие сведения === | |||
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, парика с чесноком, клюква, гречневая мука. | Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, парика с чесноком, клюква, гречневая мука. | ||
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту | Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту<sup>[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 1]</sup>. | ||
=== Способы производства паштета === | |||
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | ||
Строка 20: | Строка 16: | ||
# | # | ||
#Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | #Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
#Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата | #Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 2]</sup>. | ||
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой. | Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой. | ||
=== Ингредиенты паштета с паприкой === | |||
*печень говяжья; | *печень говяжья; | ||
*лук репчатый; | *лук репчатый; | ||
Строка 39: | Строка 34: | ||
*лецитин растительный. | *лецитин растительный. | ||
=== Источники === | |||
https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 | https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 | ||
Строка 46: | Строка 40: | ||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey | https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey | ||
[[Категория:Мясные продукты]] | |||
Версия от 11:14, 21 октября 2020
Паштет с паприкой – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
Общие сведения
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, парика с чесноком, клюква, гречневая мука.
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту1.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата2.
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой.
Ингредиенты паштета с паприкой
- печень говяжья;
- лук репчатый;
- перец красный сладкий;,
- мука соевой полножирная;
- жиры животные рафинированые;
- экстракты перца чёрного горького;
- мускатный орех;
- облепиха;
- соль поваренная;
- β-каротин;
- витамина Е;
- лецитин растительный.
Источники
https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566
https://studfile.net/preview/8108529/
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey