Колбаски российские: различия между версиями

Версия от 15:36, 13 ноября 2020

Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.¹

Общие сведения

Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.

Энергетическая ценность:

белки (9,9 г);
жиры (63,2 г);
углеводы (0 г).
калорийность (4034 кКал).²

Способ производства колбасок российских

Технология проходит несколько стадий производства.

Основные стадии производства.

Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу.
Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.

Внимание! Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы.

Ингредиенты колбасок российских

Основной состав:

мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных;
пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ;
соль поваренная;
нитрит натрия;
натуральные специи и пряности;
усилители вкуса.³

Источники

http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html

https://xcook.info/product/syrovjalenaja-kolbasa.html

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey

http://bonfit.ru/kalorii/kolbasnye-izdeliya/kopchenaya-kolbasa/kalorii-kolbasa-syrokopchenaya-olimpiyskaya/

@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 *калорийность (4034 кКал).[https://xcook.info/product/syrovjalenaja-kolbasa.html <sup>''2''</sup>]
-Способ производства колбасок российских
+=== Способ производства колбасок российских ===
+Технология проходит несколько стадий производства.
-=== Технология проходит несколько стадий производства. ===
 Основные стадии производства.
@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 # далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
 # После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
-# Сыровяленые колбасны набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
+# Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
 # В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
 # Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
@@ Строка 30: / Строка 30: @@
 Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы.
 === Ингредиенты колбасок российских ===
 Основной состав:
 * мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных;
-* пищевые добавки разрешенные к применению на территории Росиийской Федерации;
+* пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ;
-* для некоторых видов колбас применяют крахмал, муку пшеничную;
 * соль поваренная;
 * нитрит натрия;