Тмин

Тмин (Лавка специй) ^[1]

Тмин  – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом¹.

Общие сведения

Растение культивируется на всей территории Европы, в Скандинавии и Западной Азии. Культура предпочитает в меру влажные поляны или освещенные опушки леса с плодородными рыхлыми почвами.

В мире насчитывается несколько основных разновидностей растения:

1. Римский. Однолетняя трава с мелкими плодами;
2. Корейский. Популярен в восточных кухнях;
3. Черный. Этот вид специи имеет мелкие семена характерного цвета и растет преимущественно в Африке, Америке, Европе.

Чаще всего используют семена тмина, которые тщательно высушивают, а затем обмалывают. В готовом виде они имеют слегка горьковатый вкус и аромат эфирных масел².

У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис, но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус³.

Использование тмина в производстве мясных и колбасных продуктов

Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, но его добавляют и в мясные и колбасные продукты:

1. В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
2. Тмин хорош в качестве маринада баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
3. Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
4. В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин.
5. Вместе с другими острыми приправами, семена тмина часто добавляют в колбасы и мясные блюда⁵.

Источники

1. https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/tmin-poleznye-svoystva/;
2. https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/tmin;
3. https://pripravkino.ru/spicery/semena-tmina.