Смесь приправ для колбас №4

Смесь приправ для колбас №4 (Емколбаски) ^[1]

Смесь приправ для колбас №4 – это четвертая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №4 применяется для производства колбас высшего и первого сорта.

Это одна из наиболее ярких по аромату ГОСТ-овских смесей благодаря входящим в ее состав свежемолотому душистому перцу и мускатному ореху, которые тонко подчеркивают вкус мясных изделий.

Также в смеси присутствует традиционный для всех ГОСТ-овских колбасных приправ черный перец, добавляющий жгучести.

Состав:

• Черный перец.
• Душистый перец.
• Мускатный орех.
• Декстроза или глюкоза.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%¹.

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии².

Полезные свойства смеси приправ для колбас №4

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №4:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Использование смеси приправ для колбас №4 в производстве мясных и колбасных продуктов

Смесь пряностей №4 предназначена для изготовления:

• Сосисок.
• Сарделек.
• Вареных колбас высшего сорта и 1 сорта.
• Ветчин.
• Рубленых колбас.
• Паштетов, сервелатов.
• Салями.
• Ливерных колбас.
• Сыровяленых колбас.
• Сырокопченых колбас³.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №4 в России

• ООО ТПК «Прагма».

Источники

• https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-4-50gr-i-100gr/.
• https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-4-100-g/.