Мифос

Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.

Общие сведения

Применение смеси Мифос позволяет:

• увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани,
• повысить выход готовой продукции на 10-15%,
• сократить потери при термообработке,
• стабилизировать процесс цветообразования,
• снизить риск образования бульонно-жировых отеков,
• улучшить качество мясопродуктов¹.

Норма расхода:

• 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
• 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас².

Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Выпускается в виде порошка.

Способ производства Мифос

Состав: триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450).

рН – 9,5-9,9.

Использование Мифос в производстве мясных и колбасных изделий

Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE  (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки¹.

Источники

http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84

https://shop.syrodelkin.ru/fosfat-mifos-66.html