Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | '''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | |||
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп. | Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп. | ||
| Строка 11: | Строка 10: | ||
Холодец не является разновидностью заливного. | Холодец не является разновидностью заливного. | ||
=== Способ производства === | |||
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | ||
| Строка 19: | Строка 17: | ||
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>. | В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>. | ||
=== Ингредиенты === | |||
* мясо; | * мясо; | ||
* бульон; | * бульон; | ||
* овощи; | * овощи; | ||
* специи. | * специи.'''<sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>''' | ||
''' | |||
=== Источники === | |||
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 | # https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 | ||
# https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec | # https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec | ||
Версия от 12:25, 21 октября 2020
Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса 1.
Общие сведения
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.
Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.
В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей 2.
Холодец не является разновидностью заливного.
Способ производства
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отвареное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания 3.
Ингредиенты
- мясо;
- бульон;
- овощи;
- специи.3