Биотек Про Биф

Биотек Про Биф – комплексная пищевая добавка.

Общие сведения

Состав: животный белок говяжьего высшей и первой категорий.

Внешний вид: волокнистая масса с единичными включениями коллагена.

Цвет: от белого до светло-коричневого.

Вкус и запах: в сухом виде – нейтральный, в гидратированном виде – типичный, свойственный исходному коллагенсодержащему сырью, без посторонних запаха и привкуса.

Способ производства Биотек Про Биф

Биотек Про Биф произведен из спилка говяжьих шкур, прошедших строгий ветеринарный контроль и отвечающий всем требованиям безопасности.

Благодаря специальной обработке происходит разволокнение коллагеновых волокон с сохранением их пространственной нативной трехцепочечной структуры, в результате чего образовавшиеся свободные связи коллагена активно связывают влагу, эмульгируют жир и реагируют друг с другом и c миофибриллярными белками, образуя прочный пространственный каркас в готовом изделии.

Использование Биотек Про Биф в производстве мясных и колбасных изделий

Биотек Про Биф применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов в целях:

• Рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, влагосвязывающей способности, а также снижения активности воды и улучшения условий сушки сырокопченых и сыровяленых колбас).
• Уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости.
• Улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта.
• Уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке.
• Улучшения органолептических характеристик – внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости (в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия оболочки) – и повышению их стабильности при хранении готовой продукции.
• Снижения калорийности мясопродуктов.
• Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE, размороженное сырье, мясо механической обвалки)¹.

Источники

• http://bsculinar.ru/instructions/biotek_pro_bif/.