Сервелат Дорожный

Сервелат Дорожный ^[1]

Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.

Общие сведения

Пищевая ценность на 100 г:

• энергетическая ценность – 495,4 кКал;
• белки – 11 г;
• жиры – 49 г;
• углеводы – 3,6 г.

Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 45 суток¹.

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности².

Ингредиенты сервелата Охотничий

Состав:

• говядина;
• шпик;
• свинина;
• вода питьевая;
• соевый белок;
• соль поваренная пищевая;
• крахмал картофельный;
• чеснок свежий;
• специи;
• влагоудерживающий агент Е 450;
• декстроза;
• усилитель вкуса и аромата Е 621;
• экстракты специй;
• антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316;
• натуральный пищевой краситель – красный рисовый;
• фиксатор окраски нитрит натрия.

Источники

1. https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya
2. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey