Пажитник

Пажитник ^[1]

Пажитник – это однолетнее растение семейства бобовых.

Семена пажитника имеют сладковатый вкус с горчинкой и аромат свежескошенного сена¹.

Общие сведения

Пажитник в молотом или дробленом виде входит в состав многих смесей приправ, наиболее известные – карри, хмели-сунели¹.

Семена содержат:

• около 6% жирного масла;
• до 30% слизей;
• эфирное масло – 0,3%;
• алкалоид тригонеллин – 0,3%;
• никотиновую кислоту (витамин РР);
• рутин;
• стероидные сапонины и фитостерины.

Полезные свойства пажитника

• богат белком и углеводами;
• содержит в своем составе калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, В₁, В₂, РР, фолиевую кислоту;
• содержит микроэлементы: ванадий, марганец, хром;
• по химическому составу схож с рыбьим жиром².

Использование пажитника в производстве мясных и колбасных продуктов

Пажитник входит в состав специи «Чаман», вкусоароматической добавки для приготовления бастурмы из говядины, а также для придания пикантной ноты полукопченым и варено-копченым колбасам, рубленым полуфабрикатам и колбаскам для жарки и гриля³.

Источники

https://www.emkolbaski.ru/pajitnik-semena-50gr-i-100gr/

https://www.greeninfo.ru/vegetables/trigonella_foenum_graecum/poleznye-svoistva-pazhitnika-sennogo_art.html

https://www.krascasing.ru/collection/spetsii-raps-germaniya/product/chaman