Эмульгофикс 25

Эмульгофикс 25 – комплексная пищевая добавка, уплотнитель текстуры на основе белков растительного происхождения.

Общие сведения

Внешний вид: сухой порошок (допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков).

Цвет светло-кремовый.

Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса¹.

Состав: глютен пшеничный, мука соевая².

Способ производства Эмульгофикс 25

Добавка производится путем комбинации ингредиентов, входящих в ее состав.

Использование Эмульгофикс 25 в производстве мясных и колбасных изделий

Используется при производстве как эмульгированных, так и грубоизмельченных мясных продуктов:

• Колбас (вареной, варено-копченой, полукопченой и др.).
• Консервов с измельченным мясом.
• Полуфабрикатов (пельмени, фрикадельки, котлеты, блинчики с мясом).

Использование добавки позволяет повысить плотность и улучшить текстурные показатели готовых изделий³.

Источники

• https://100ing.ru/media/specifications/emulgofiks-25.pdf.
• https://agroserver.ru/b/smes-soevaya-belkovaya-emulgofiks-25-681910.htm.