Рулет «Богатырский»

Рулет «Богатырский» ^[1]

Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. ¹

Общие сведения

Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E,  железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции –  полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.²

Пищевая ценность в 100 г рулета:

1. Калории – 183 ккал;
2. Белки – 17,5 г;
3. Жиры – 12,6 г.³

Мясной рулет можно хранить в не нарезанном виде до 3 суток при температуре от 0 до +8°C.⁴

Способ производства

Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.

После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.²

Ингредиенты

Состав по традиционному рецепту на производстве включает:

• филе индейки;
• чернослив;
• орехи;
• мед.²

Источники

1. https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240
2. https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html
3. https://food.zhirstop.ru/food/rulet-bogatyrskij-indyushkin/
4. https://ktoikak.com/usloviya-hraneniya-myasa/