Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 30: | Строка 30: | ||
# https://supl.biz/rulet-iz-koninyi-akbuzat--p21231452/ | # https://supl.biz/rulet-iz-koninyi-akbuzat--p21231452/ | ||
# https://koptim.su/kopchenosti/kopchenaya-konina-v-vide-ruleta.html | # https://koptim.su/kopchenosti/kopchenaya-konina-v-vide-ruleta.html | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | |||
[[Категория: |
Версия от 18:04, 3 февраля 2021
Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.1 О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.2
Общие сведения
Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.3
Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.4
Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B1, B2, E, PP, считается диетическим продуктом. Хранить рулет нужно в холоде, при температуре от 2°С до +6°С и в относительной влажности – 75%. В распечатанном виде товар сохраняет годность не больше 5 дней, в вакуумной упаковке – до недели.5
Способ производства
Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85°С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71°С. Затем остужают.6
Ингредиенты
В состав рулета Акбузат входят:
- конина;
- соль;
- нитрит натрия;
- сахар;
- черный перец;
- чеснок.3
Источники
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%B1%D1%83%D0%B7%D0%B0%D1%82
- https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/chem-polezna-konina-prigotovlenie-5bb2441c89643a00ad00f30b
- https://vkustorg.com/konina-akbuzat-k-v.html
- http://agroconsul.tomsk.ru/na_zametku/horses/konina
- https://supl.biz/rulet-iz-koninyi-akbuzat--p21231452/
- https://koptim.su/kopchenosti/kopchenaya-konina-v-vide-ruleta.html