Бок олений: различия между версиями

Версия от 22:25, 21 апреля 2021

Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.¹

Общие сведения

Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.² По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.³

Олений бок считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием

белков;
жиров;
насыщенных жирных кислот;
витаминов A, B₁, B₂, B₃, E;
минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.

В свежем виде оленину следует хранить в холоде, но не больше 5-7 дней. Для длительного содержания ее нужно заморозить, температура не должна превышать –18°С.⁴

Способ получения

Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.⁵

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Бок олений.jpg|мини|Бок олений  <sup>[https://omsk.dikoed.ru/catalog/p/14391-okorok_severnogo_olenya_okovalok/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Бок олений
+|Image = Бок олений.jpg
+|тип =
+|Производитель =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.<sup>[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 1]</sup>
@@ Строка 19: / Строка 35: @@
 === Источники ===
+#[https://omsk.dikoed.ru/catalog/p/14391-okorok_severnogo_olenya_okovalok/]
-# http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8
+# [http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8
-# https://znaytovar.ru/s/Olenina.html
+#[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html
-# https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865
+#[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865
-# https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/venison/
+#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/venison/
-# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html
+#[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]