Боквурст колбаски

Боквурст колбаски ^[1]

Боквурст колбаски – немецкая варёно-копчёная сосиска ¹.

Общие сведения

Традиционное и популярное мясное блюдо в Германии – полукопчёная колбаска. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно подают с горчицей ².

Способ производства

После обвалки свинины или говядины,  филейные части мяса перемалываются до состояния однородной массы вместе со льдом и салом в мясорубке. Затем фаршем наполняют кишки, и колбаски отправляют в коптильный аппарат коптить на буковом дыму. После копчения отваривают, остужают, а потом сортируют и упаковывают ³.

Ингредиенты

• свинина или говядина;
• сало;
• лед;
• специи ³.

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Боквурст
2. https://tutunnik.ru/catalog/myasnaya-produkciya/kolbasnye-izdeliya/kolbaski-bokvurst-mikoyan
3. https://www.tupa-germania.ru/kuhnya/nemetskie-kolbaski.html