Redactor (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сремская колбаса.jpg|мини|Сремская колбаса <sup>[https://www.ravnoplov.rs/kulen/]</sup>]] | |||
Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины. | Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины. | ||
Версия от 02:08, 28 января 2021
Сремская колбаса – это сырокопченое изделие от сербских кулинаров, его делают из смеси говядины и свинины.
Общие сведения
Сремская колбаса относится к сырокопченым изделиям, рецепт изобрели в Сербии, в районе Срем. Оттуда и пошло название, на родине оно звучит, как «сремска кобасица». Готовят колбасу из смеси говядины и свинины, приправляя паприкой, которая придает особый вкус. Помол средний, слегка копченый.1
Способ производства
В Сербии готовят колбасу по старинному рецепту:
- Мясо очищают от пленок и жил, нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток.
- Измельчают, перемалывают вместе с беконом и очищенным белым луком.
- Добавляют специи, вымешивают 30 мин.
- Доводят до нужной кондиции в течение суток при температуре -2℃ до +2℃.
- Набивают в свиные кишки, отмеряя колбаски по 35-40 см.
- Выдерживают заготовки в сухом, прохладном помещении, подвесив на специальные рамы, 2-3 дня при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%.
- Коптят 10 дней холодным дымом при температуре 20-25℃.
- Сушат в специальном помещении, при температуре не выше 12℃, от 4- до 60 дней.
Ингредиенты
В состав Сремской колбасы входят:
- говядина;
- бекон;
- перец молотый черный Бибер;
- соль;
- острый сладкий перец Тукан;
- белый лук;
- тонкие свиные кишки.2