Эстонская колбаса: различия между версиями

Версия от 16:19, 18 октября 2020

Эстонская колбаса – это пикантная вареная колбаса с кусочками шпика на разрезе.

Общие сведения

Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей.

Способ производства эстонской колбасы

Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, куттерование фарша. Причем в процессе куттерования фарша в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, осадку, обжарку, варку и охлаждение. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта. Осадку проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, обжарку при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, варку при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, охлаждение до 25-30°C¹.

Ингредиенты эстонской колбасы:

говядина жилованная I сорта;
свинина жилованная полужирная;
шпик хребтовый;
крахмал или мука пшеничная;
пряности и материалы;
хлорид натрия;
нитрит натрия;
сахар-песок или глюкоза;
перец черный горошком или молотый;
чеснок свежий.

Источники

Способ производства вареной колбасы – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://findpatent.ru/patent/217/2171605.html

Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 '''Общие сведения'''
-Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с Высший сорт, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей.
+Согласно ГОСТ 23670-79, эстонская колбаса относится к высшему сорту, наряду с говяжьей, докторской, диабетической, краснодарской, любительской, любительской свиной, молочной, русской, столичной, телячьей.
-Способ производства эстонской колбасы
+'''Способ производства эстонской колбасы'''
 Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, куттерование фарша. Причем в процессе куттерования фарша в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, осадку, обжарку, варку и охлаждение. Способ включает рациональное использование сырья с использованием местных растительных компонентов, что обеспечивает повышение биологической ценности, микробиологической стойкости и выхода готового продукта.
-Осадку проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, обжарку при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, варку при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, охлаждение до  до 25-30°C.
+Осадку проводят при температуре 0-2°C в течение 2 ч, обжарку при температуре 95-98°C в течение 50-60 мин, варку при температуре 75-85°C в течение 60 мин до 69-70°C внутри батона, охлаждение до  25-30°C<sup>1</sup>.
+'''Ингредиенты эстонской колбасы:'''
-'''Ингредиенты докторской колбасы:
-'''
 * говядина жилованная I сорта;
 * свинина жилованная полужирная;
 * шпик хребтовый;
 * крахмал или мука пшеничная;
 * пряности и материалы;
 * хлорид натрия;
 * нитрит натрия;
 * сахар-песок или глюкоза;
 * перец черный горошком или молотый;
-* чеснок свежий
+* чеснок свежий.
 '''Источники