Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
GolAnd (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Универсальная 45 мм''' – это коллагеновая оболочка о...») |
GolAnd (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Универсальная 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании FABIOS S.A. для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке. | '''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании FABIOS S.A. для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке. | ||
=== Преимущества оболочки === | === Преимущества оболочки === | ||
Версия от 00:24, 31 марта 2021
Универсальная (карамель) 45 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A. для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке.
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75°С-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут. 15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22 - 25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 47мм.
Характеристики
Калибр – 45 мм, цвет – карамельный1.