Биолон ST (Флексостар)

Биолон ST – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».

Общая информация

Многослойная термоусадочная барьерная оболочка изготавлена из смесей полиамидов и полиэтилена.

Условия хранения: при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света. Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток ¹.

Применение

Подходит для:

• вареных колба;
• вареных ветчин;
• ливерных колбас;
• паштетов и зельцев;
• плавленых сыров и кисломолочных продуктов;
• замороженных продуктов;
• мороженого ¹.

Преимущества оболочки

• высокая механическая прочность.
• стабильное качество оболочки.
• высокие термоусадочные свойства.
• равномерность калибра.
• клипсуемость на всех видах оборудования.
• предохранение продуктов от окисления.
• увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011.
• отсутствие потерь при термообработке и хранении.
• сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов.
• способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия.
• возможность заморозки изделий ¹.

Рекомендации

Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.

Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.

Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание ¹.

Обработка

Термическую обработку можно производить во всех типах термокамер. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:

• 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС;
• 2 ступень: при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС;
• 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС;

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона ¹.

Характеристики

• Калибр: 45-120 мм.
• Высокая прочность, что позволяет получать продукты с плотной структурой, предохраняя колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допуская продольных разрывов при нарезании.
• Широкая цветовая гамма.
• Возможность гофрирования и нанесения многоцветной печати ¹.

Источники

1. https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/barernye/biolon-standart/