(Новая страница: «Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта. === Общие сведения === Варена...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта. | '''Обыкновенная колбаса''' – это колбасное изделие первого сорта. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура | Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Внешне эта колбаса напоминает знаменитую «Докторскую», но отличается по составу. | ||
=== | === Способ производства обыкновенной колбасы === | ||
Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размеров, указанных п рецептуре, вручную или на специальных машинах. После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере при добавлении холодной воды. После измельчения мясо смешивается со шпигом, подготовленной мукой и специями. Затем следует набивка, вязка и обжарка батонов. Топливом сложат сухие дрова лиственных и хвойных пород. Обжаренные батоны варят и затем охлаждают. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть. В случае необходимости проводится химический анализ<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 1]</sup>. | |||
=== Ингредиенты обыкновенной колбасы: === | |||
* говядина жилованная жирная; | |||
* свинина жилованная полужирная; | |||
* молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; | |||
* крахмал или мука пшеничная; соль поваренная пищевая; | |||
* нитрит натрия; | |||
* сахарный песок или глюкоза; | |||
* перец черный или белый молотый; | |||
* перец душистый молотый; | |||
* чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный или чеснок сушёный<sup>[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/54-obyknovennaya-varenaya-kolbasa-pervogo-sorta-gost-23670-79 2]</sup>. | |||
=== Источники === | |||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | ||
https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/54-obyknovennaya-varenaya-kolbasa-pervogo-sorta-gost-23670-79 | https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/54-obyknovennaya-varenaya-kolbasa-pervogo-sorta-gost-23670-79 | ||
Версия от 17:55, 18 октября 2020
Обыкновенная колбаса – это колбасное изделие первого сорта.
Общие сведения
Вареная колбаса «Обыкновенная» – одна из популярных вареных колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Внешне эта колбаса напоминает знаменитую «Докторскую», но отличается по составу.
Способ производства обыкновенной колбасы
Говяжье мясо освобождается от жил и нарезается кусками весом в 400 г. Свинина освобождается от жировых отложений, хрящей и соединительной ткани. Шпиг крошится на кубики размеров, указанных п рецептуре, вручную или на специальных машинах. После жиловки говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере при добавлении холодной воды. После измельчения мясо смешивается со шпигом, подготовленной мукой и специями. Затем следует набивка, вязка и обжарка батонов. Топливом сложат сухие дрова лиственных и хвойных пород. Обжаренные батоны варят и затем охлаждают. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть. В случае необходимости проводится химический анализ1.
Ингредиенты обыкновенной колбасы:
- говядина жилованная жирная;
- свинина жилованная полужирная;
- молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
- крахмал или мука пшеничная; соль поваренная пищевая;
- нитрит натрия;
- сахарный песок или глюкоза;
- перец черный или белый молотый;
- перец душистый молотый;
- чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный или чеснок сушёный2.
Источники
Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы