Оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм (Белкозин): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм –''' это белковая оболочка для колбасных изделий...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм | '''Оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм''' – это белковая оболочка для колбасных изделий от российского производителя «[[Белкозин]]». | ||
=== '''Общие сведения''' === | === '''Общие сведения''' === | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
==== По сравнению с искусственными небелковыми оболочками ==== | ==== По сравнению с искусственными небелковыми оболочками ==== | ||
*высокие паро и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий; | *высокие паро- и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий; | ||
*особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения; | *особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения; | ||
*высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки; | *высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки; | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
*калибр 65 мм; | *калибр 65 мм; | ||
*требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С; | *требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С; | ||
*цвет – бесцветный, | *цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»; | ||
*оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%; | *оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%; | ||
*гарантийный срок хранения 12 месяцев[http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf .<sup>1</sup>] | *гарантийный срок хранения 12 месяцев[http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf .<sup>1</sup>] | ||
Версия от 10:00, 7 апреля 2021
Оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм – это белковая оболочка для колбасных изделий от российского производителя «Белкозин».
Общие сведения
Белковая оболочка улучшенной клипсуемости 65 мм предназначена для производства вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Оболочка может использоваться при работе на оборудовании с высокой степенью износа, адаптирована к переработке на различных клипсаторах. Существует возможность регулировать силу адгезии оболочки, адаптируя ее к типам используемого фарша и режимам термообработки.
Преимущества белковых оболочек
По сравнению с натуральными оболочками
- прочность, эластичность, бактериальная чистота;
- стабильная форма и размер при формовке колбасных изделий, что позволяет выпускать продукцию с фиксированным весом;
- возможность шприцевания и клипсования на всех видах оборудования: ручном, полуавтоматическом, автоматическом.
По сравнению с искусственными небелковыми оболочками
- высокие паро- и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
- особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения;
- высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки;
- способность к термоусадке, которая позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключает образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне, обеспечивает гладкую поверхность и привлекательный внешний вид продукта;
- широкая цветовая гамма оболочки позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий;
- регулируемые уровни счищаемости (зависит от конечного продукта);
- есть сертификат Халя́ль.
Характеристики
- калибр 65 мм;
- требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С;
- цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»;
- оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%;
- гарантийный срок хранения 12 месяцев.1
Источники
http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf