Бета-каротин

Бета-каротин

Бета-каротин – жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов ,содержащийся в растениях и пище животного происхождения. Поступая в организм, он, расщепляясь, синтезируется в витамин А, мощный антиоксидант. Рацион, обогащенный бета-каротином, полезен для здоровья. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е160а¹.

Общие сведения

Бета-каротин присутствует как в натуральных продуктах, так и синтезируется искусственно. В растениях такой пигмент образуется благодаря фотосинтезу. Продукты, обогащенные этим провитамином, имеют характерную окраску. Обогащены каротином оранжевые, пурпурные, желтые овощи и фрукты. В травах и листьях деревьев также установлено содержание витамина А. Осенью хлорофилл, входящий в состав растений, разрушается, и они желтеют, так как остаётся только этот пигмент.

Бета-каротин используют и в качестве красителя (пищевой добавки). Он уничтожает свободные радикалы, повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет, защищает от радиации, электромагнитного излучения и отравлений химическими веществами. Каротин приносит пользу и для волос и кожи, помогает получать красивый и ровный загар. Является профилактическим средством от раковых, сердечно-сосудистых патологий, улучшает иммунную защиту.

Основной сферой применения бета-каротина является пищевая промышленность. Е160а используют также в нанотехнологиях, производстве косметики и фармацевтике.

В пищевой промышленности бета-каротин применяется в качестве безопасного красителя для окрашивания различных продуктов²:

• соков и напитков;
• кондитерских изделий;
• сливочного масла и маргаринов;
• некоторых видов сыра;
• консервированных овощей;
• сухих завтраков;
• джемов, желе и мармеладов;
• продуктов переработки фруктов;
• мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, варёных колбас.

Способы производства

Множество растений и овощей содержат бета-каротин, из которых его первоначально извлекали в промышленных целях. Затем был разработан метод органического синтеза (США, Франция, Швейцария, СССР). В конце 60-х в СССР был разработан микробиологический способ производства с помощью выращивания мукорового гриба Blakeslea trispora. Синтетический каротин можно извлечь и из таких натуральных источников, как клетки водорослей, дрожжи, мицелиальные грибы, актиномицеты и бактерии. В настоящее время в мировой практике применяются все три метода производства бета-каротина.

Натуральный краситель получают из моркови, тыквы, пальмового масла, кукурузы, красного перца, персиков, абрикосов, крыжовника. Бета-каротин может быть представлен как в виде жирорастворимой суспензии, так и в водорастворимой форме.

Использование бета-каротина в производстве мясных и колбасных изделий

Бета-каротин применяется в производстве консервов, паштетных колбас, сосисок, в том числе, для детского питания. Для проявления оптимальных эффектов от его вводят на стадиях, минимизирующих влияние окислительных процессов и тепловой обработки с пищевыми добавками-восстановителями.

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротин

2. https://dobavkam.net/additives/e160a

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки