Redactor (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Пикантная колбаса.jpg|мини|Пикантная колбаса (Biella) <sup>[https://mixsp.ru/tovar/kolbasa-syrokopchenaya-pikantnaya-biella-armeniya-340g-407353020]</sup>]] | |||
'''Пикантная колбаса''' – это разновидность сырокопчёной колбасы. | '''Пикантная колбаса''' – это разновидность сырокопчёной колбасы. | ||
Версия от 22:33, 10 декабря 2020
Пикантная колбаса – это разновидность сырокопчёной колбасы.
Общие сведения
Пикантная колбаса относится к колбасам первого сорта. Рецептура и технология соответствуют ТУ 9213-005-58099196-05.
Способ производства пикантной колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.
Ингредиенты пикантной колбасы
- свинина;
- шпик;
- вода;
- соевый белок;
- соль нитритная (соль, фиксатор окраски – нитрит натрия);
- регулятор кислотности (глюконо-дельта-лактон);
- декстроза;
- чеснок;
- перец черный;
- паприка;
- антиокислитель (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия);
- пищевые красители (красный рисовый, кармин)1.