Мозаичная ветчина

Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.

Общие сведения

Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже из мяса птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.

Способ производства мозаичной ветчины

Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвялено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.

Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.

В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.

Ингредиенты мозаичной ветчины

• куриное филе;
• свинина или филе индейки;
• фосфатные соли;
• специи;
• усилители вкуса.

Источники

^{https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html}

Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса