Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие. | '''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие. | ||
=== | === Общие сведения === | ||
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. | В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. | ||
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>. | В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>. | ||
=== | === Способ производства останкинской колбасы === | ||
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | ||
=== | === Ингредиенты останкинской колбасы: === | ||
* говядина жилованная; | * говядина жилованная; | ||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
* оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>. | * оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>. | ||
=== | === Источники === | ||
https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ | https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ | ||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html | ||
https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ | https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ | ||
[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]] | [[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]] | ||
Версия от 18:51, 19 октября 2020
Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.
Общие сведения
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов1.
Способ производства останкинской колбасы
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта2.
Ингредиенты останкинской колбасы:
- говядина жилованная;
- свинина жилованная нежирная;
- шпик боковой или грудинка свиная;
- молоко сухое;
- яйцо куриное;
- соль (нитритная и поваренная 50/50);
- сахар;
- кардамон или мускатный орех;
- вода;
- оболочка синюга говяжья3.
Источники
https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/