AnaHait (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Буженина По-домашнему''' - запеченное мясо свинины. Является традиционным праздничным б...») |
AnaHait (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Буженина По-домашнему''' | '''Буженина По-домашнему''' – запеченное мясо свинины. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
'''Пищевая ценность''' (в 100 г): белков - 19г, жиров - 30г, углеводов -0г. | '''Пищевая ценность''' (в 100 г): белков - 19г, жиров - 30г, углеводов -0г. | ||
'''Срок хранения:''' 20 дней при | '''Срок хранения:''' 20 дней при температуре 0°С - +6°C. | ||
== Способ производства буженины по-домашнему == | == Способ производства буженины по-домашнему == | ||
При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры. | |||
==== При производстве буженины используются следующие ингредиенты ==== | |||
* Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012; | |||
* Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; | |||
* Вода питьевая; | |||
* Чеснок свежий по ГОСТ 7977; | |||
* Чеснок сушеный по ГОСТ 32065; | |||
* Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок); | |||
* Пищевые добавки; | |||
* Усилитель вкуса и аромата Е621; | |||
* Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451; | |||
* Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642; | |||
* Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656; | |||
* Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок. | |||
==== Не допускается: ==== | |||
* применение свинины от туш хряков; | |||
* замороженной более одного раза; | |||
* с признаками окислительной порчи; | |||
* применение запрещённых комплексных пищевых добавок. | |||
== Ингредиенты == | == Ингредиенты == |
Версия от 00:23, 21 октября 2020
Буженина По-домашнему – запеченное мясо свинины. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба.
Общие сведения
Приготовлена ремесленным способом — запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.
Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
Энергетическая ценность (на 100 г): 350 ккал / 1470 кДж.
Пищевая ценность (в 100 г): белков - 19г, жиров - 30г, углеводов -0г.
Срок хранения: 20 дней при температуре 0°С - +6°C.
Способ производства буженины по-домашнему
При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
При производстве буженины используются следующие ингредиенты
- Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- Вода питьевая;
- Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
- Пищевые добавки;
- Усилитель вкуса и аромата Е621;
- Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
- Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
- Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
- Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок.
Не допускается:
- применение свинины от туш хряков;
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение запрещённых комплексных пищевых добавок.
Ингредиенты
Состав: свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок.
Источники
https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg