Народная колбаса

Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.

Общие сведения

Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй.

Способ производства Народной колбасы

Подготовка сырья.

На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.

Обвалка и жиловка мясного сырья.

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.

Термическая обработка.

Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.

Ингредиенты Народной колбасы

В составе этого сорта содержатся элементы:

• мясо птицы
• питьевая вода
• свинина
• шпиг свиной
• жилка говяжья
• шкурка свиная
• соевый белок
• соль нитритная
• молочная сыворотка
• крахмал кукурузный и другие.

Источники:

1. https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3

2. http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages

3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас

4. https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html