Альгинат натрия: различия между версиями

Альгинат натрия
Альгинат натрия
Назначение	Альгинат натрия используют также в молочных, мясных и рыбных продуктах. Дозировка составляет от 2 до 10 г. Добавка значительно улучшает внешний вид колбасных и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%6. Альгинат натрия используется как: Загуститель в желеобразных мясных продуктах.; Стабилизатор в мясных и колбасных изделиях.; Добавка способствует увеличению срока годности и сохранению внешнего вида продукции.

ВизуальныйВики-текст

Версия от 20:21, 24 февраля 2022

Альгинат натрия – полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты¹.

Общие сведения

В чистом виде альгинат натрия представляет собой светло-кремовый порошок, который хорошо удерживает воду².

Альгинат натрия зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E401, применяется как загуститель и стабилизатор³.

Способ производства альгината натрия

Получают альгинат натрия из бурых и красных водорослей, растущих в прибрежной зоне Индонезии и Филлипин. В Японии, Китае, США производят основное количество натрия альгината⁴.

При производстве альгината натрия сначала из массы растений экстрагируют катионы и полисахариды. Затем с помощью щелочи добывают альгиновые кислоты. Они осаждаются этанолом, а также переводом в кальциевую соль. Соли альгината натрия образуют вязкие растворы, благодаря чему добавка активно используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.

Выход альгиновой кислоты в водорослях составляет примерно от 15 до 50%⁵.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Альгинат натрия.jpg|мини|Альгинат натрия <sup>[https://nsk.pulscen.ru/products/alginat_natriya_pishchevoy_fasovka_25kg_102783753]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Альгинат натрия
+|Image = Альгинат натрия.jpg
+|тип = Искусственные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = Альгинат натрия используют также в молочных, [[Мясной продукт|мясных]] и рыбных продуктах.  Дозировка составляет от 2 до 10 г.
+Добавка значительно улучшает внешний вид [[Колбасное изделие|колбасных]] и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%<sup>[https://chem.ru/alginat-natrija.html 6]</sup>.
+Альгинат натрия используется как:
+* Загуститель в желеобразных [[Мясной продукт|мясных продуктах]].
+* Стабилизатор в [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]].
+Добавка способствует увеличению срока годности и сохранению внешнего вида продукции.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Альгинат натрия''' – полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты<sup>[https://www.neboleem.net/natrija-alginat.php 1]</sup>.
-== Общие сведения ==
+=== Общие сведения ===
 В чистом виде альгинат натрия представляет собой светло-кремовый порошок, который хорошо удерживает воду<sup>[https://www.neboleem.net/natrija-alginat.php 2]</sup>.
@@ Строка 13: / Строка 39: @@
 Выход альгиновой кислоты в водорослях составляет примерно от 15 до 50%<sup>[https://chem.ru/alginat-natrija.html 5]</sup>.
-=== Использование альгината натрия в производстве мясных и колбасных изделий ===
-Альгинат натрия используют также в молочных, мясных и рыбных продуктах.  Дозировка составляет от 2 до 10 г.
-Добавка значительно улучшает внешний вид колбасных и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%<sup>[https://chem.ru/alginat-natrija.html 6]</sup>.
-Альгинат натрия используется как:
-* Загуститель в желеобразных мясных продуктах.
-* Стабилизатор в мясных и колбасных изделиях.
-Добавка способствует увеличению срока годности и сохранению внешнего вида продукции<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e401/ 7]</sup>.
 === Источники ===
-* https://www.neboleem.net/natrija-alginat.php.
+* [https://www.neboleem.net/natrija-alginat.php neboleem.net]
-* https://ru.wikipedia.org/wiki/Альгинат_натрия.
+* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Альгинат_натрия ru.wikipedia.org]
-* https://chem.ru/alginat-natrija.html.
+* [https://chem.ru/alginat-natrija.html chem.ru]
-* https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e401/.
+* [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e401/ oum.ru]
 [[Категория:Искусственные пищевые добавки]]