Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Норма внесения: 0,5-2 г на 1 кг сырья<sup>[https://arefyevshop.ru/product/glutamat-natriya 1]</sup>. | Норма внесения: 0,5-2 г на 1 кг сырья<sup>[https://arefyevshop.ru/product/glutamat-natriya 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://arefyevshop.ru/product/glutamat-natriya | # https://arefyevshop.ru/product/glutamat-natriya | ||
[[Категория:AREFYEV]] | [[Категория:AREFYEV]] | ||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
Глутамат натрия (AREFYEV) – это сухая добавка, предназначенная для мясопереработки.
Общие сведения
Продается под торговой маркой AREFYEV™.
Глутамат натрия также известен как пищевая добавка Е621.
Назначение:
- улучшение вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясного сырья;
- нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха;
- сохранение качества продуктов, предназначенных для длительного хранения;
- усиление естественного вкуса и аромата продуктов;
- формирование выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья.
Применяется при выработке следующих мясопродуктов:
- варёные колбасы, сосиски и сардельки;
- мясные хлеба;
- полукопчёные и варёно-копчёные колбасные изделия;
- реструктурированные мясопродукты;
- цельномышечные деликатесы;
- рубленые полуфабрикаты;
- паштеты и ливерные колбасы.
Выпускается в расфасовке по 100 г.
Норма внесения: 0,5-2 г на 1 кг сырья1.