Карбонат аммония: различия между версиями

Карбонат аммония
Карбонат аммония
Назначение	при производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:22, 3 марта 2022

Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности¹.

Общие сведения

Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.

В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH₄HCO₃)².

У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат³.

Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.

Способ производства карбоната аммония

Естественные источники получения

До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).

Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.

Искусственные источники получения

В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:

Путем разложения хлористого аммония.
При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа⁴.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Карбонат аммония
+|Image =
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]], консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html 1]</sup>.
-== Общие сведения ==
+=== Общие сведения ===
 Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.
@@ Строка 23: / Строка 42: @@
 * При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
 * При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа<sup>[https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya 4]</sup>.
-=== Использование карбоната аммония в производстве мясных и колбасных изделий ===
-При производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции.
 === Источники ===
-* https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya.
+* [https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya studwork.org]
-* https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/.
+* [https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ foodandhealth.ru]
-* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html.
+* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html vkusologia.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]