Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Съедобная оболочка – | '''Съедобная оболочка''' | ||
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные - черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные - коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |||
'''Общие сведения''' | |||
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | ||
| Строка 13: | Строка 16: | ||
* гарантируют безопасность готового изделия | * гарантируют безопасность готового изделия | ||
'''Область применения съедобной оболочки''' | |||
«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи». | «Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи». | ||
Виды “съедобных” оболочек | '''Виды “съедобных” оболочек''' | ||
* Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля; | * Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля; | ||
| Строка 23: | Строка 27: | ||
Самые крупные производители съедобной оболочки в России | Самые крупные производители съедобной оболочки в России | ||
ОАО «Прилукский завод "Белкозин"» | ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»[http://belkozin.ua/] | ||
ОАО «Лужский завод "Белкозин"»[http://belkozin.com/ru/] | |||
'''Источники''' | |||
1.<nowiki>https://article.unipack.ru/20990</nowiki> | |||
<nowiki>https:// | 2.<nowiki>https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne</nowiki> | ||
<nowiki>https://www. | 3.<nowiki>https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html</nowiki> | ||
<nowiki>https://www. | 4.<nowiki>https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/</nowiki> | ||
5.Категории: Оболочки, Натуральные оболочки | |||
[[Категория:Оболочки, Натуральные оболочки]] | [[Категория:Оболочки, Натуральные оболочки]] | ||
Версия от 08:30, 13 октября 2020
Съедобная оболочка
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные - черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные - коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества “съедобной” оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу,
- оболочка неощутимая во время потребления,
- отличается превосходной эластичностью,
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства,
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки,
- гарантируют безопасность готового изделия
Область применения съедобной оболочки
«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».
Виды “съедобных” оболочек
- Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
- Кольцевая оболочка - съедобная кольцевая оболочка для изделий, для которых естественная форма кольца очень важная; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбас для гриля.
Самые крупные производители съедобной оболочки в России
ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»[1]
ОАО «Лужский завод "Белкозин"»[2]
Источники
1.https://article.unipack.ru/20990
2.https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne
3.https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html
4.https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/
5.Категории: Оболочки, Натуральные оболочки