Marbikk (обсуждение | вклад) |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мясо страуса''' | '''Мясо страуса''' – это натуральный, экологически чистый продукт, который практически не содержит холестерина и идеально подходит для диетического и детского питания. По химическому составу оно близко белому мясу птицы (грудным мышцам), а по органолептическим свойствам тождественно постной говядине или телятине. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом. | Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом. | ||
Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные | Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные – в [http://www.meatbranch.com/publ/view/170.html фарш<sup>1</sup>]. | ||
По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины. | По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины. | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
* высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия). | * высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия). | ||
Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40 %<sup>[https://meatinfo.ru/info/show?id=939 2]</sup>. | Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40%<sup>[https://meatinfo.ru/info/show?id=939 2]</sup>. | ||
=== Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий === | === Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Версия от 11:48, 21 октября 2020
Мясо страуса – это натуральный, экологически чистый продукт, который практически не содержит холестерина и идеально подходит для диетического и детского питания. По химическому составу оно близко белому мясу птицы (грудным мышцам), а по органолептическим свойствам тождественно постной говядине или телятине.
Общие сведения
Мясо страуса сравнимо с мясом домашних животных. Оно хорошо впитывает аромат и вкус разнообразных специй, отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.
Как и для традиционного мясного сырья, производство тех или иных продуктов из страусиного мяса определяется размерами и качеством мышц. Наиболее крупные из них можно перерабатывать в различные мясные продукты, менее крупные – в фарш1.
По структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, имеет насыщенный красный цвет как у говядины.
Достоинства страусиного мяса:
- диетичность (содержание жира в филе – 1,2%);
- низкое содержание холестерина (около 32 мг на 100 г);
- высокое содержание белка (22%) и витаминов (22 мг марганца, 280 мг фосфора, 350 мг калия).
Средняя продолжительность жизни страусов – 70 лет, 40 из которых птица занимается воспроизводством. Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и массы 120-140 кг. За год страус откармливаются до 110 кг. Оптимальный возраст для забоя на мясо – 10-14 месяцев. Убойный выход – около 40%2.
Применение мяса страуса в производстве мясных и колбасных изделий
По морфологическому расположению и кулинарным свойствам мясо страуса предлагается условно разделить на 3 категории.
К мясу 1-й категории относят запирательную мышцу (единственную мышцу 1-й категории, не входящую в состав окорока), а также мышцы бедра. Такое мясо используют для изготовления широкого ассортимента продукции, в том числе цельномышечных изделий.
Мясо 2-й категории – внешние мышцы голени, которые преимущественно используют для приготовления натуральных отбивных.
К 3-ей категории относят внутренние мышцы голени, а также мясную обрезь, получаемую при обвалке туши страуса. Это мясо целесообразно применять для изготовления фарша и гуляша3.