Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Бензойная кислота''' – простейшая органическая кислота ароматического ряда, применяемая в пищевой промышленности<sup>[https://бмэ.орг/index.php/БЕНЗОЙНАЯ_КИСЛОТА 1]</sup>. | '''Бензойная кислота''' – простейшая органическая кислота ароматического ряда, применяемая в пищевой промышленности<sup>[https://бмэ.орг/index.php/БЕНЗОЙНАЯ_КИСЛОТА 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
По внешнему виду бензойная кислота – продолговатые кристаллы белого цвета, которые имеют характерный блеск. При температуре 122°С переходит в газообразное состояние. Бензойная кислота растворима в спиртах, воде, жирах. | По внешнему виду бензойная кислота – продолговатые кристаллы белого цвета, которые имеют характерный блеск. При температуре 122°С переходит в газообразное состояние. Бензойная кислота растворима в спиртах, воде, жирах. | ||
Версия от 23:02, 25 марта 2022
 | |
| Бензойная кислота | |
|---|---|
| Назначение | используется при производстве мяса и колбас для замедления развития бактерий и грибов, позволяет увеличить срок годности и хранения продуктов |
Бензойная кислота – простейшая органическая кислота ароматического ряда, применяемая в пищевой промышленности1.
Общие сведения
По внешнему виду бензойная кислота – продолговатые кристаллы белого цвета, которые имеют характерный блеск. При температуре 122°С переходит в газообразное состояние. Бензойная кислота растворима в спиртах, воде, жирах.
Бензойная кислота – одноосновное карбоновое вещество, выделенное в XVI веке путем сублимации бензойной смолы. Она является природным соединением. Содержится в клюкве, чернике, бруснике, малине, коре вишневого дерева. В связанном виде встречается в мёде. Интересно, что бензойная кислота образуется в процессе микробного разложения N – бензоилглицина в молочных ферментированных продуктах (кефире, ряженке, йогурте, простокваше).
Бензойная кислота проявляет противомикробное, противогрибковое действия: препятствует размножению бактерий маслянокислого брожения, дрожжей, подавляет активность ферментов болезнетворных микробов. Благодаря антисептическим свойствам она используется в пищевой промышленности как природный консервант (Е210) при изготовлении продуктов питания, напитков.
Способ производства бензойной кислоты
В промышленных масштабах производится путем окисления толуола. Помимо этого, вещество получают из фталевой кислоты2.