Камедь карайи

Камедь карайи
Назначение	Камедь карайи используется в производстве мясных продуктов, колбас, желе, консервов как: Стабилизатор структуры. Загуститель.

Камедь карайи – стабилизирующее вещество, предназначенное для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Имеет название Е416.

Общие сведения

Камедь карайи представляет собой желтоватые прозрачные капли, розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.

Физико-химические свойства:

• Хорошо растворима в горячей воде (до 20%).
• Средне растворима в холодной воде – длительное гелеобразование. Нерастворима в органических растворителях, однако при содержании этанола 60% камедь карайи способна набухать.

В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента.

Способ производства камеди карайи

Природный источник: экссудат из стеблей и веток Sterculia urens и других видов Sterculia (сем. Sterculiaceae), а также вида Cochlospermum gossypium и других видов рода Cochlospermum (сем. Bixaceae).

Получение: капли смолы собирают руками и разделяют на разные сорта в зависимости от окраски и остатков коры. Очистка осуществляется растворением в горячей воде, фильтрацией и осаждением спиртом или распылительной сушкой. Примеси: остатки коры, песок, экссудаты других растений¹.

Источники

tera-m.ru