Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html 1]</sup>. | '''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | ||
Версия от 23:06, 25 марта 2022
 | |
| Карбонат аммония | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции |
Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности1.
Общие сведения
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH4HCO3)2.
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат3.
Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.
Способ производства карбоната аммония
Естественные источники получения
До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).
Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.
Искусственные источники получения
В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:
- Путем разложения хлористого аммония.
- При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
- При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа4.