Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
Процесс проходит в несколько этапов. | Процесс проходит в несколько этапов. | ||
==== Подготовка сырья ==== | |||
Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Сердце и легкие обезжиривают, разрезают, зачищают от сгустков крови и кровеносных сосудов, промывают в холодной воде.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
==== Измельчение сырья ==== | |||
Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
==== Перемешивание сырья ==== | |||
==== Посол ==== | |||
При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
==== Тепловая обработка ==== | |||
Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
==== Подготовка вспомогательных материалов ==== | |||
Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. Очищенный и промытый лук режут на куттере либо на овощерезках на кружки толщиной 3-5 мм. Нарезанный лук обжаривают на костном или свином жире до светло золотистого или коричневого цвета.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
==== Подготовка бульона ==== | |||
Получают при длительной варке в воде говяжьих и бараньих костей, сухожилий, мясокостного сырья. <sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Версия от 15:10, 1 декабря 2020
Сердце говяжье (свиное, баранье) – это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. 1
Общие сведения
Кусочки сердца должны быть коричневого цвета, мягкие, не разваренные, хорошо отжилованные. Допускается бульон с осадком. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде.
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов – не более двух лет со дня выработки. Упакованы в жестяные, алюминиевые или стеклянные банки. 1
Способ производства
Процесс проходит в несколько этапов.
Подготовка сырья
Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Сердце и легкие обезжиривают, разрезают, зачищают от сгустков крови и кровеносных сосудов, промывают в холодной воде.2
Измельчение сырья
Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.2
Перемешивание сырья
Посол
При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.2
Тепловая обработка
Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.2
Подготовка вспомогательных материалов
Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. Очищенный и промытый лук режут на куттере либо на овощерезках на кружки толщиной 3-5 мм. Нарезанный лук обжаривают на костном или свином жире до светло золотистого или коричневого цвета.2
Подготовка бульона
Получают при длительной варке в воде говяжьих и бараньих костей, сухожилий, мясокостного сырья. 2
Ингредиенты
- сердце (говяжье, свиное, баранье)
- жир топленый пищевой
- масло
- лук репчатый
- морковь
- мука пшеничная
- перец черный молотый
- соль поваренная. 1