Холодец мясной

Холодец мясной ^[1]

Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса ¹.

Общие сведения

Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.

Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.

В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей ².

Холодец не является разновидностью заливного.

Способ производства

Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.

Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отвареное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.

В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания ³.

Ингредиенты

• мясо;
• бульон;
• овощи;
• специи.³

Источники

1. https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330
2. https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec
3. https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/