Ветчина Императорская: различия между версиями

Версия от 11:53, 9 ноября 2020

Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

вареная;
варено-копченая;
сырокопченая;
копчено-запеченная;
сыровяленая.

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе..¹

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продуктсодержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины.

Подготовительный этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.²

Ингредиенты ветчины «Императорская»

свинина;
вода питьевая;
животный белок;
крахмал картофельный;
нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
декстроза;
стабилизатор (пирофосфат);
регулятор кислотности(трифосфат);
лактоза;
загуститель (каррагинан);
усилитель вкуса (глутамат натрия);
антиокислитель;
краситель (кармин).³

Источники

1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

2. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov

3. https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Ветчина «Императорская»''' – это   один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес   используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
-=== Общие сведения ===
+'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
-Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются    свинина, реже   птица, телятина и другие виды.
-Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило,   используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые   содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
+==='''Общие сведения''' ===
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
-В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
+Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
-* вареную;
+====Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:====
-* варено-копченую;
+*вареная;
-* сырокопченую;
+*варено-копченая;
-* копчено-запеченную;
+*сырокопченая;
-* сыровяленую.
+*копчено-запеченная;
+*сыровяленая.
-Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
+Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
-В состав ветчины могут входить:
+В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продуктсодержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
-* белки;
-* липиды;
-* жирные кислоты;
-* холестерин;
-* неорганические вещества;
-* витамины'''
-* минералы.
-В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при   ее   умеренном употреблении.   Данный продукт   содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья.   Употребление этого продукта   способствует стимуляции   процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению   работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению   иммунитета.
-=== Способ производства ветчины ===
+==='''Способ производства ветчины'''===
-Существует тысячи технологий приготовления ветчины.   В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но   каждый из них соответствует основным этапам   изготовления.
+Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам   изготовления.
-# Подготовительный   этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
+====Этапы изготовления ветчины.====
-# Разделка и фильтрация   мясных продуктов – отделение   мякоти   с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов;   отделение   красного   и белого   мясо курицы. Используется   также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
+#Подготовительный этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
-# Измельчение и засолка сырья – это   самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полу готовый продукт отправляется на формовку.
+#Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
-# Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные   прессы,   и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+#Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
-# Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
+#Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
+#Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
-Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.   На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup>
+Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов.   На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov 2]</sup>
-=== Ингредиенты ветчины «Императорская» ===
+==='''Ингредиенты ветчины «Императорская»'''===
-* свинина;
+*свинина;
-* вода питьевая;
+*вода питьевая;
-* животный белок;
+*животный белок;
-* крахмал картофельный;
+*крахмал картофельный;
-* нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
+*нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
-* декстроза;
+*декстроза;
-* стабилизатор (пирофосфат);
+*стабилизатор (пирофосфат);
-* регулятор кислотности(трифосфат);
+*регулятор кислотности(трифосфат);
-* лактоза;
+*лактоза;
-* загуститель (каррагинан);
+*загуститель (каррагинан);
-* усилитель вкуса (глутамат натрия);
+*усилитель вкуса (глутамат натрия);
-* антиокислитель;
+*антиокислитель;
 * краситель (кармин)[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html .<sup>3</sup>]
-=== Источники ===
+==='''Источники'''===
 . https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
@@ Строка 59: / Строка 51: @@
 . https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
 [[Категория:Мясные продукты]]
 [[Категория:Ветчина]]