Пепсин

Пепсин – фермент желудочного сока, отвечающий за расщепление пищи и превращение её в пептиды и аминокислоты  ¹.

Общие сведения

Сейчас этот фермент широко применяется во многих сферах: как в медицине, так и в пищевой промышленности. Например, без добавления пепсина производство любого сорта сыра просто невозможно.

В желудке человека пепсин появляется в результате синтеза неактивного профермента пепсиногена. Под воздействием кислоты желудочного сока 1 грамм этого вещества (примерно столько ежедневно производится человеческим желудком пепсиногена) превращается в пепсин. Свою активность фермент проявляет только в кислой желудочной среде – попадая в 12-перстную кишку в её щелочной среде он становится неактивным.

Благодаря своим свойствам расщеплять белки, пепсин применяется при лечении ряда заболеваний ЖКТ: язвы желудка и 12-перстной кишки, хронического гастрита, раке желудка и при пернициозной анемии. Если у человека наблюдаются проблемы с пищеварением или секреторная недостаточность, пепсин может применяться как препарат заместительной терапии ¹.

Способ получения пепсина

Получают из слизистой оболочки желудка животных и смешивают с сахарной пудрой ².

Свойства пепсина

• расщепляет почти все растительные и животные белки, кроме кератинов и протаминов;
• отвечает за переваривание еды в желудке;
• он может створаживать молоко, превращая казеиноген в казеин ¹.

Источники

1. https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/
2. http://www.cnshb.ru/AKDiL/0031/base/RP/000778.shtm