Говядина измельченная — консервы мясные

Говядина измельченная – консервы мясные – мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагенсодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.¹

Общие сведения

В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй.

Цвет мяса – серый различной интенсивности; желе – от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира – от белого до желтого. Запах и вкус приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается.

Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня изготовления.¹

Способ производства

Мясное сырье, поступающее в замороженном состоянии, размораживают при определенных условиях и направляют на конвейер для обвалки и жиловки. Здесь происходит отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, а также отделение хрящей, жира, сухожилий, косточек и кровеносных сосудов.

Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку куски мяса направляются в дозатор мяса, а с помощью дозаторов для соли и перца и жира в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточную машину, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере.

После закатки банки направляют в стерилизатор непрерывного действия, где консервы стерилизуют под давлением, превышающим давление насыщенных паров при температуре стерилизации 120°С.

Прошедшие термообработку консервы поступают на стол сортировки для обнаружения дефектов и негерметичности банок. После охлаждения на банки всех типов (за исключением литографированных) наклеивают бумажные этикетки с помощью этикетировочного автомата.

Консервы, предназначенные для дальнейшего хранения, во избежание коррозии покрывают антикоррозийной смазкой (техническим вазелином) и направляют на конвейерный стол. Банки, направленные непосредственно в реализацию, смазкой не покрывают. ²

Ингредиенты

• говядина;
• соль поваренная пищевая;
• коллагенсодержащее сырье;
• лук репчатый;
• перец черный.¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200021505
2. https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html