Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* карбонат натрия (Е500). <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/ 1]</sup> | * карбонат натрия (Е500). <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/ 1]</sup> | ||
== | == Источники == | ||
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/ | https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Версия от 10:19, 25 июля 2022
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA) – это стабилизирующая добавка, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Технологические рекомендации
Используется в виде эмульсии. Норма закладки эмульсии в продукт от 10% до 40%.
Приготовление эмульсии: 1 кг Цертина ТС тщательно смешать с 2 кг жира (масла), затем добавить 10 кг водо-ледяной смеси (4 кг лед/6 кг вода). При использовании жира-сырца или шпика, эмульсию необходимо делать на куттере. При использовании растительного масла ее можно приготовить на мешалке, в этом случае не нужно использовать лед, только ледяную воду.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- метилцеллюлоза (Е461);
- крахмал;
- соль;
- целлюлоза (Е460);
- карбонат натрия (Е500). 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/