Фумаровая кислота

Фумаровая кислота ^[1]

Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е 297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.

Общие сведения

Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.

Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).

Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела¹.

Способ производства фумаровой кислоты

Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах².

Использование фумаровой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Фумаровая кислота препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях³.

Источники

https://www.belstu.by/Portals/0/userfiles/66/EUMK/%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%90%D0%AF%20%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%AF/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%99/%D0%A2%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%A2%D0%AB%20%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%99/Tema-7--Organicheskie-kisloti.pdf

https://newchemistry.ru/letter.php?n_id=6235

http://www.meatbranch.com/publ/view/286.html