Нет описания правки |
(Добавил вариантов) |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Фаршемесильщик.jpg|мини|Фаршемесильщик <sup>[https://bestlj.ru/36581-Kolbasa-s-gryzunom-kak-ehto-sdelano.html]</sup>]] | [[Файл:Фаршемесильщик.jpg|мини|Фаршемесильщик <sup>[https://bestlj.ru/36581-Kolbasa-s-gryzunom-kak-ehto-sdelano.html]</sup>]] | ||
'''Фаршемесильщик''' – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>. | '''Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины)''' – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой<sup>[https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha 1]</sup>. | ||
=== '''Обязанности фаршемесильщика''' === | === '''Обязанности фаршемесильщика''' === | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
* Включение и опробование технологического оборудования. | * Включение и опробование технологического оборудования. | ||
=== '''Требования к кандидату на должность фаршемесильщика''' === | === '''Требования к кандидату на должность фаршемесильщика (фаршака)''' === | ||
'''Должен знать''': | '''Должен знать''': | ||
Версия от 00:30, 13 апреля 2021
Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины) – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой1.
Обязанности фаршемесильщика
- Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
- Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
- Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
- Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
- Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
- Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
- Включение и опробование технологического оборудования.
Требования к кандидату на должность фаршемесильщика (фаршака)
Должен знать:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
- ассортимент котлет, пельменей, пирожков
- рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов
- качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша
- последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер
- режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения2.
Где может работать фаршемесильщик
Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.
Источники
1. https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-sostavitelya-farsha
2. https://hr-portal.ru/pages/raboch/Sostavitel__farsha_4-go_razryada.php