Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов ^[1]

Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов относится к категории рабочих.

Обязанности приготовителя кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Список должностных обязанностей включает:

1. Ведение процессов жарки, запекания и варки тушек птицы и кроликов.
2. Подготовку котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарки тушек: подача пара в котел или пароварочнуюкамеру, включение в электрическую сеть, наполнение котла водой, кипячение воды,наполнение противней жиром и установку на плиту.
3. Загрузку котлов или пароварочных камер, укладку тушек на противни и загрузку печей.
4. Периодический слив использованного жира и чистка противней.
5. Съем жира с поверхности бульона после варки.
6. Регулирование подачи пара и температурного режима жарки и варки.
7. Определение готовности продукта, выгрузку готовых тушек и раскладку их для остывания.
8. Укладку остывших вареных тушек, противней с жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправку в камеру охлаждения.

Требования к кандидату на должность приготовителя кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Специалист должен знать:

• устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей, пароварочных камер и котлов;
• технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов,температурные режимы их жарки и варки;
• признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;
• анатомическое строение мышечной ткани тушек птицы и кроликов.¹

Где может работать приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Специалисты такого профиля востребованы на предприятиях пищевой промышленности.²

Источники

1. https://usart.ru/rabochie-specialnosti/prigotovitel_kulinarnyx_izdelij_iz_myasa_pticy_i_krolikov/
2. https://college.edunetwork.ru/specs/613