Шницель натуральный

Шницель натуральный ^[1]

Шницель натуральный – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в сухарях¹.

Общие сведения

От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку².

Способ производства шницеля натурального

Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты. Сформованные полуфабрикаты смачивают в льезоне, панируют в сухаря и сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 °С. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 °С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С (5-7 мин). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе³.

Ингредиенты

• мясо;
• вода;
• яйца;
• сухари;
• масло растительное;
• соль;
• специи.

Источники

https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy)

https://geotoriya.ru/shnicel-naturalnyi-rublenyi-tehnologicheskaya-karta-shnicel.html

https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy)