(Новая страница: «Рулет из грудинки Острый Рулет из грудинки Острый - нежная вырезка, завернутая в тонкую...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Рулет из грудинки Острый - нежная вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1 | Рулет из грудинки Острый - нежная вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>1</sup> | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.<sup>1</sup> | |||
Рулет | === Способ производства === | ||
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка - это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. <sup>2</sup> | |||
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка “созревает”, приобретая приятный специфический вкус.<sup>2</sup> | |||
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика - не менее 1 см. Вес кусков - до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. <sup>2</sup> | |||
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика - не менее 1 см. Вес кусков - до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2 | |||
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола - 15-20 суток при температуре 2-4 °С. <sup>2</sup> | |||
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. <sup>2</sup> | |||
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72 °С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4 °С. Употребляют в охлажденном виде. <sup>2</sup> | |||
=== Ингредиенты рулета из грудинки Острого === | |||
грудинка свиная | грудинка свиная | ||
вырезка свиная | вырезка свиная | ||
соль | соль | ||
перечная смесь | перечная смесь | ||
тимьян | тимьян | ||
Источники | чеснок <sup>1</sup> | ||
=== Источники === | |||
https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ | # https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ | ||
https://poisk-ru.ru/s12754t17.html | # https://poisk-ru.ru/s12754t17.html | ||
[[Категория:Мясной продукт]] | |||
Версия от 10:19, 22 октября 2020
Рулет из грудинки Острый - нежная вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка - это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка “созревает”, приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика - не менее 1 см. Вес кусков - до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола - 15-20 суток при температуре 2-4 °С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72 °С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4 °С. Употребляют в охлажденном виде. 2
Ингредиенты рулета из грудинки Острого
грудинка свиная
вырезка свиная
соль
перечная смесь
тимьян
чеснок 1